Carta SLVJ
Bogotá
Nigiri tipo geisha de atún yellow fin con un cinturón de salmón fresco sobre una espuma de gary y topping de suma de pepino.
Relleno de soft shell crab frito, tartar de wonton en gochujang con pepino y aguacate. Cubierto de laminas de salmón, reducción de naranja, concasse de tomate coronado con ciboullete
Mizuna asiatica con aderezo de sesamo e ichimi. Camarones y portobellos a la robata con edamames, supremas de naranja y vermicelli crujiente de arroz
Mousse de toffee, relleno de banano caramelizado y almendras tostadas con base de galleta de cacao terminado sobre salsa de frambuesa y limon
Ron hechicera, syrup de sandía, zumo de limon y leche condensada
Copa: 40.000
Crudos
Finas láminas de pulpo, polvo de miso y vinagreta de sudashi, acompañado de una piedra caliente.
Tirado de salmón, polvo de gochujang, miso, vinagre de yuzu y micro shiso.
Finas cortes de Amber Jack, enrollando finos hilos de papa crocante, bañados con una leche de tigre de aji amarillo, terminado con micro cilantro.
Finas Laminas de O-toro, con leves toques de salsa kizami-wasabi y tomate, terminado con aceite de oliva.
Finas laminas de vieiras, bañadas en una garlic ponzu, terminadas con mermelada de naranja y aceite de sésamo.
Relleno de hongos y servidos con demi-glace y crema trufada.
Relleno de bogavante, base de bísque de bogavante, wonton crispy y micro menta.
Edamames glaseados en salsa sakura, cilantro y katsuobushi.
Langostinos tempurizados con aderezo de mayo-wasabi, kale crocante y cebollino.
King salmon, spicy mayo, ikura, cilantro.
Atún Akami, gochujang, cebolla morada, tomates cherry y cilantro.
Vacío salteado al wok, pasta de yuzu y napa, sobre nori crocante.
Baos rellenos de short rib ahumado, coleslaw y repollo morado encurtido.
Coliflor con coulis de coliflor ahumado, ají amarillo y aderezo tofu feta.
200 grs de picanha de res importada acompañada de aderezo de hierbas
Pieza de cerdo crujiente sobre salsa agridulce Japonesa
Ripe mango, green mango, celery, cucumber.
Brotes frescos de pak choi y berro liso aderezado con mayo saiko miso terminada con un crocante de migas de pan y aguacate.
Arroz frito con pato asado.
Arroz al wok con maíz, coliflor, cebollino y repollo rojo encurtido.
Arroz salteado al wok socarrado, acompañado con ikura (huevas de salmón), cortes de lomo de res, huevo pochado y cebollino.
Fideos frescos, carne, huevo cocido, cebollino y maíz fresco.
Sopa Miso con tofu, cebollino y ralladura de limón.
Risotto japonés a base de dashi de hongos con hongos shiitake, orellana y portobelo. Terminado con demiglas de res y brotes.
Bañado en emulsión de ponzu, acompañado de espárragos a la robata.
Con vegetales encurtidos y mantequilla de shiso.
Glaseado con ponzu, acompañado de acelgas.
Cola de langosta a la Robata con Holandesa de Yuzu y Chips de ajo.
Mero, servido sobre acelgas asiáticas glaseado en salsa base-sayko.
Brochetas de pulpo a la robata, terminadas en mantequilla de shiso y brotes de cilantro
Asado de tira ahumado por 12 horas en madera de manzano.
Filete de chata Angus de 550 grs y garlic ponzu.
270 grs de entraña a la robata
Lomo fino de res, con salsa holandesa de yuzu, hilos de papa y hongos a la robata.
Tomahawk americano de 1,4Kg.
Cordero glaseado con salsa teriyaki, wonton crispy y acompañado de coles de Bruselas en salsa kimchee.
Chuletón, cruce de 3 tipos de res, con maduración en seco de 30 días.
Brochetas de pollo a la robata, bañadas en salsa tandoori.
Brochetas de lomo de res a la robata glaseada con salsa teriyaki y curry japonés
Aguacates a la parrilla en costra de ajonjolí con salsa ponzu-yuzu.
Coles de bruselas crujientes en salsa kimchee.
Hongos de temporada a la robata con emulsion de mantequilla y soya
Confitadas por dentro, crocantes por fuera.
Crema y sorbete de yuzu sobre bizcocho, crocante de pistacho y merengues secos.
Crema de chocolate blanco, crujiente de chocolate y café, acompañado de sorbete de frambuesa y coriander.
Chocolate venezolano, mousse de chocolate con leche, gel de maracuyá, bizcocho de chocolate.
Pastel de coco tres leches, crema batida de dulce de leche y helado de coco, acompañado con frambuesas y ralladura de naranja.
Mousse de matcha y chocolate blanco y helado de coco de la casa
Vodka Absolut, frangelico, limón, mango, cítricos coco, yogurt griego, cúrcuma y nuez moscada. Coctel fresco, frutal y ligeramente cremoso
Tequila Altos blanco, Ancho Reyes, limonaria, pimienta rosa piña, agave y limón
Jack Daniels Apple, Vermouth blanco, agua de coco, pandam, pepino, jalapeño microcilantro y limon
Tequila Altos blanco, licor de chile serrano, fruta de la pasión agave y citricos. Perfecto para acompañar tiraditos y sashimis
Ron Havana Añejo Especial, flor de sauco, vainilla, limón y hierbabuena
Tequila Altos Blanco, maiz cancha tostado, aji amarillo, cardamomo, jengibre, citricos y sal de tajín
Tequila Patron Silver, gulupa y limón, con borde Tajín.
Tequila Altos Reposado, Mezcal, limón, lulo y orange bitters.
Ginebra Beefeater, pepino, limón, sirope simple y aromatizado con agua de rosas.
Vodka Absolut, licor de jengibre, limón, gulupa.
Vodka Absolut, Gulupa, Clara de huevo, Vainilla y Z. Limon, acompañado con vino espumoso.
Sake, licor de lychee, lulo y limón.
Ron Havana Añejo Especial, Malibú, limón, jugo de piña, real de coco.
Ginebra Beefeater, licor de sandía, mermelada de pimientos rojos, jugo de limón.
Cachaça, limón y azúcar.
Bulleit bourbon, limón, azúcar y vino tinto.
Ron Havana 3, azúcar, lima, menta y soda.
Chivas 13, jengibre, miel y limón.
Mezcal, campari infundido en romero, vermut rojo.
Aperol, soda, prosecco.
Vocka, lima, azúcar y ginger beer.
Infusión de enebro con ginger beer, zumo de limon y syrup de pepino y albahaca
Infusión de enebro, syrup de manzana verde, sumo de limon y tonica de coco
Syrup de sandia, zumo de limon, tabasco y soda
Tónica
Tónica
Tónica
Vermentino - Arzachena / D.O.C.G
Sauvignon Blanc - Marlborough
Pinot Grigio - Veneto I.G.T
Riesling Classic - Marlborough
Chardonnay - Mendoza/UCO
Albariño - Rias Baixas
Chardonnay - Leyda
Sauvignon Blanc - Leyda
Torrontes
Chardonnay
Merlot / Cabernet Franc / Cabernet Sauvignon - Bordeaux
Malbec - Mix de valles mendocinos
Nebbiolo - Serralunga d'Alba
Tempranillo - D.O. Ribera Del Duero
Malbec - Lujan de Cuyo / Mendoza
Tempranillo - D.O. Rioja
Cabernet sauvingnon - Puente alto
Tempranillo / Mazuelo - D.O. Rioja
Mencía / Bastardo / Garnacha - D.O. Bierzo
Syrah - La Consulta / Mendoza
Malbec - Mendoza
Corvina / Rondinella - Campiano D.O.C
Merlot / Cabernet Sauvignon
Tinto Fino (Tempranillo) - D.O. Ribera Del Duero
Tinta del Pais - D.O. Ribera Del Duero
Malbec - Tunuyan, Mendoza
Dolcetto / Barbera - Piemonte D.O.C
Carmenere
Merlot - Maipo
Cabernet Sauvingnon - Alto Maipo
Carmenere - Peumo
Pinot noir - Leyda
Syrah - Leyda
Cabernet Sauvingnon
Tempranillo/Cabernet - D.O. Ribera Del Duero
Carmenere - Peumo
